构成茶叶品质的主要特征物质有茶多酚、氨基酸和咖啡碱等物质。配方品质茶氨酸是氨基茶叶中特有的非蛋白质氨基酸，其含量与茶叶品质呈正相关，酸叶树生是面肥构成茶汤滋味的重要呈味物质。专用配方氨基酸叶面肥对乌龙茶树鲜叶中主要品质成分含量的对乌的影影响见表5。由表5可知，龙茶理特喷施专用配方氨基酸叶面肥后，性及响“铁观音”和“本山”的专用咖啡碱含量提高了8.06％～20.32％，而茶多酚含量变化不明显。配方品质
专用配方氨基酸叶面肥处理对茶氨酸含量影响最大，氨基“铁观音”的酸叶树生茶氨酸含量提高了20.09％～33.06％，“本山”的面肥茶氨酸含量提高了14.58％～31.88％；茶氨酸含量随着专用配方氨基酸叶面肥浓度的增加而呈现出先增加后降低的变化；1.5g/L处理的茶氨酸含量均处于最大值，“铁观音”和“本山”分别比对照提高了33.06％和31.88％。对乌的影因此，龙茶理特喷施专用配方氨基酸叶面肥能提高乌龙茶咖啡碱和氨基酸含量，明显提高乌龙茶品质。
氨基酸叶面肥在生产上已经得到广泛应用，其种类主要有5-氨基乙酰丙酸、氨基寡糖素、L-亮氨酸、谷氨酸钠等。氨基通过叶片直接被植物吸收利用，起到替代硝态氮作用，提高植物的养分含量，促进植物的生长。谭正初等应用氨基酸叶面肥喷施茶树后，提高春秋茶名优茶叶产量、改善春秋茶质量、提早茶树萌芽和提前春茶的采摘时间；陈银方等应用氨基寡糖素增加茶树的发芽密度、芽长和芽重，增产达22.51％；谭济才等在春茶前喷施活性氨基酸茶树能提早萌发5～6d，芽头密度增加了18％～62％，百芽重增加了6.5％～15.5％。茶树喷施叶面肥后，茶树物候期提前，芽头增多、百芽重增加、叶片变宽大、芽叶节问变长从而达到增产效果，这与氨基酸叶面肥应用在水稻和烤烟上的结果一致。因此，茶树喷施氨基酸叶面肥后，提高叶片中氮营养，促进芽叶的生长发育，提高茶叶产量。
氨基酸叶面肥明显促进茶树叶片形态结构的发育，增加叶片厚度和叶面积，提高栅栏组织比例和比叶重，这有利于茶树的光合作用。丁恒毅对茶树喷施“禾稼春”氨基酸肥料后，提高茶树成熟叶片叶绿素含量，促进光合电子传递和能量转换，提高茶叶水浸出物、氨基酸和可溶性糖的含量。胡罢飞等喷施叶面肥促进茶树新梢叶片净光合速率。这是由于氨基酸作为叶绿素生物合成的关键前体，可以促进叶绿素生成，并提高叶片光化学反应活性，有利于光合暗反应和光合产物积累。本试验巾“铁观音”和“本山”茶树喷施氨基酸叶面肥后，提高总叶绿素、可溶性糖和蛋白质含量。这与氨基酸叶面肥提高葡萄和枣树的叶绿素含量和光合作用结果相同。可见，外源氨基酸直接被叶片吸收利用参与蛋白质的合成，加速生化反应，促进干物质的有效积累，提高可溶性糖含量。因此，氨基酸叶面肥能为茶树生长发育提供必需的氨基酸，促使茶树叶片叶绿素的合成，有利于光合作用，从而增强茶树的生长能力及提高产量。
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、糖、有机酸、芳香物质等代谢产物决定茶叶品质特征，氮素营养是游离氨基酸和咖啡碱等化合物的重要组成，对茶叶的品质形成具有重要作用。氨基酸经茶树叶片吸收可直接进入茶树体内氨基酸循环代谢途径，逐渐转化生成茶氨酸和其他种类氨基酸。其中γ-氨基丁酸(GABA)主要是由谷氨酸脱羧转化得到，喷施氨基酸增加底物谷氨酸含量，促使GABA富集，并增加茶叶中游离氨基酸的含量，提升茶叶的鲜爽度和品质。李金辉发现白茶在经过喷施氨基酸叶面肥后，茶树叶片中茶多酚、多糖、水浸出物、咖啡碱和氨基酸的综合提高效果突出；向芬等的研究表明纯天然高氨基酸能够显著提高福鼎大白茶春茶茶叶氨基酸含量，降低酚氨比，提升茶叶品质；胡罢飞等发现茶树喷施氨基酸后可提高茶叶的游离氨基酸含量，从而提升绿茶的鲜爽度和品质。氨基酸叶面肥通过提高游离氨基酸含量，降低酚氨比，增加茶叶鲜味、降低苦涩味，从而提高茶叶品质，这与氨基酸优质氮源的有效供应密切相关。喷施氨基酸的茶叶所制作绿茶汤色绿亮、香高味醇，乌龙茶清香浓高、汤色明亮、滋味醇爽，茶叶综合品质高。
茶氨酸是茶树的特征性氨基酸，是茶叶鲜爽味的主要来源；研究表明茶氨酸是由L-谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶作用下直接合成的，茶树体内各个组织中均含有茶氨酸，幼叶中茶氨酸占氨基酸总量的65％以上，茶氨酸合成酶基因在茶树不同器官中均有表达，茶氨酸在茶树各个组织均可合成，但主要在根部进行，史成颖等研究发现培养基中添加谷氨酰胺、丙氨酸或谷氨酸钠，促进茶树愈伤组织中茶氨酸的合成。本研究中“铁观音”和“本山”乌龙茶树喷施氨基酸叶面肥后，叶片直接吸收谷氨酸，在茶氨酸合成酶作用下就可以直接合成茶氨酸；同时，其他氨基酸成分进入体内通过转氨作用先后生成谷氨酸，在体内不同部位茶氨酸合成酶作用下合成茶氨酸，然后茶氨酸通过茎木质部运输至叶部，从而提高叶片的茶氨酸含量。
结论乌龙茶树的专用配方氨基酸叶面肥由16％天冬氨酸、24％谷氨酸、14％亮氨酸、10％丙氨酸、9％甘氨酸、9％苯丙氨酸、9％赖氨酸和9％精氨酸组成。“铁观音”和“本山”茶树喷施专用配方氨基酸叶面肥，萌芽期提早，叶面积、叶片厚度和气孔密度均显著提高，鲜叶产量提高，总叶绿素含量、可溶性糖和蛋白质含量均明显高于对照，茶氨酸含量显著高于对照，且1.5g/L处理达到最大值。因此，专用配方氨基酸叶面肥可促进“铁观音”和“本山”乌龙茶树的生长，提高茶叶产量和品质成分含量。
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