发布时间:2025-07-28 22:30:50 作者:dphz 点击:84 【 字体:大中小 】
分别使用0、0.1、提取萄酒0.2、物去0.3、除葡0.4、中亚0.5、硫酸0.6mg/mL的盐的研究菠菜提取物,按照1.4的菠菜方法进行葡萄酒中二氧化硫去除试验,结果见图1。提取萄酒
由图1可以看出,物去随着菠菜提取物用量的除葡增加,除二氧化硫效果明显提高,中亚当菠菜提取物用量为0.2mg/mL时,硫酸葡萄酒中的盐的研究游离二氧化硫被完全去除,而当菠菜提取物使用量为0.4mg/mL时,菠菜除总二氧化硫(包括游离二氧化硫与结合二氧化硫)效率可达92%,随着菠菜提取物用量的进一步提高,葡萄酒中的总二氧化硫可降到0.01mg/mL以下。根据感官品评结果,当菠菜提取物用量超过0.4mg/mL时,葡萄酒的口感则有明显的氧化味,因此,在使用过程中应将菠菜提取物的最适使用量控制在0.4mg/mL以内。Lin等利用酶法来去除葡萄酒中的二氧化硫,当酶使用量为10mg/mL时,其除二氧化硫率可达95%。因此,本研究菠菜提取物的使用量较少,约为Lin等研究量1/25。
按照0.4mg/mL的菠菜提取物使用量,研究不同处理时间对葡萄酒中(总二氧化硫含量为0.1365mg/mL)二氧化硫的去除效果,结果见图2。
由图2可以看出,采用菠菜提取物处理的时间非常短,当处理时间为6min时,去除二氧化硫效率可达92.77%,进一步延长处理时间对结果影响不大,而且,处理时间增加会进一步增加葡萄酒的氧化,严重影响葡萄酒的质量。Lin等利用酶法来去除葡萄酒中的二氧化硫,当酶使用量为10mg/mL时,除二氧化硫率为95%时,则需要1h。
菠菜提取物用量为0.4mg/mL,用氢氧化钠溶液对葡萄酒的pH值进行调整,然后测定不同pH值条件菠菜提取物的除二氧化硫情况,结果见图3。
由图3可以看出,pH值对菠菜提取物法除去葡萄酒中的二氧化硫影响不大,因此,在使用菠菜提取物法去除葡萄酒中的二氧化硫时不需要对pH值进行调整。而Lin等利用酶法来去除葡萄酒中的二氧化硫,则需要将葡萄酒的pH值调整到8.5左右,由于葡萄酒的pH值一般低于4.0,因此,采用离子交换法和Lin等方法时,需要对处理后葡萄酒的pH值进行调整,显然这必将会对葡萄酒的质量,特别是感官和口感造成一定的影响。
用无水乙醇分别将葡萄酒的乙醇含量调至12.5%、22.5%和27.5%,然后测定菠菜提取物在不同酒精度下的除硫情况,结果见图4。
由图4可以看出,乙醇浓度对二氧化硫的清除率有一定影响,但影响不是太大。采用Lin等方法时,葡萄酒的酒精含量会对处理结果有影响。
综合试验过程与结果,以总二氧化硫作为评价指标,依据表1进行四因素三水平正交试验,用SPSS和正交助手软件对结果进行分析,结果见表3。
由表3可知,试验5效果最佳,其总二氧化硫清除率最高,试验5与试验4和6差异显著,与其他试验小组比较差异极显著。由试验结果的极差值可知,本试验的影响因素菠菜提取物用量>处理时间>pH值>乙醇浓度,其中菠菜提取物用量因素对试验结果的影响最大,其中菠菜提取物用量0.4mg/mL时的效果最好。
本研究对正交试验结果进行了验证,取菠菜提取物用量0.4mg/mL、处理时间6min、pH3.5(葡萄酒正常的pH值)、乙醇浓度12.5%(葡萄酒正常的乙醇浓度),总二氧化硫去除率为94.36%,与正交试验结果无明显差异。
按照100分葡萄酒感官评分原则,对去除二氧化硫后的葡萄酒进行品评,结果见表4。
由表4可以看出,去二氧化硫的葡萄酒在感官品评方面要好于未处理的葡萄酒,品评人员明显感觉,经去二氧化硫后的葡萄酒几乎闻不到硫臭味,而且入口后整体协调性也明显好于未处理的葡萄酒。
葡萄酒中添加二氧化硫是人类长期实践的结果,但是对于一些二氧化硫敏感患者来说,葡萄酒中的二氧化硫则是非常危险的。目前已报道的葡萄酒除硫技术不但过程复杂,而且严重影响葡萄酒的质量。本研究研制的菠菜提取物技术,具有许多优点,如操作简单,使用量少,除硫速度快,效率高,同时不受pH值的影响,除硫后的葡萄酒口感明显优于处理前的产品,因此,本研究的成果,将为无硫葡萄酒的研制提供理论上的支撑。
声明:本文所用图片、文字来源《食品研究与开发》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:二氧化硫,菠菜,生物成分分析标准物质-菠菜,葡萄酒
「绒」进新境,启仄鸟再启品牌新程
刚果红指示液:化学分析中的色彩专家
水中亚硝酸盐氮溶液标准物质:精准标定,守护水质安全底线
福耀玻璃2019中报点评:业绩承压,竞争力凸显,关注SAM整合,企业新闻
魅族新机只需699元起!此次用了刘海屏,与名魅蓝10s
单银玻璃与双银玻璃区别 玻璃镜片主要原料与优点,行业资讯
境外涉农信息快报(第275期)
茶几该选玻璃还是大理石 玻璃材质茶几有什么优点,行业资讯
西岭雪山徒步线路先容图+门票+开放时候
黑龙江市场监管部门加强农资产品价格监管保春耕
上海市消保委测试41款染发剂 “纯植物”“纯天然”不靠谱
imau童装新品 让春天更添一份清新
钢化玻璃的8个真相|90%的人不知道怎么选!,企业新闻
怎样完全擦洗浴室玻璃门 浴室的玻璃怎么擦才干净,行业资讯
上海市消保委测评废弃食物处理器 部分商品存隐患 使用性能差异大
图解|关于统筹做好疫情防控和春季学校食品安全工作的通知
特斯拉机器人展示复杂舞蹈能力:揭示人形机器人运动控制新进展
大连银行《网上银行服务规范》入围全国企业标准“领跑者”
如何鉴定钢化玻璃是爆开 什么因素使钢化玻璃爆开,行业资讯
玻璃家具平时要怎么清洁 哪些玻璃可以做玻璃家具,行业资讯
一体感设念解释沉浮旗舰 三星Galaxy S24开启科技新民风 -
imau童装新品 让春天更添一份清新
封闭式玻璃窗怎么防漏水 玻璃窗密封条有什么作用,行业资讯
水中亚硝酸盐氮溶液标准物质:精准标定,守护水质安全底线
北京放映·北京国际电影节专场举办 推介70余部佳作
液晶面板用的是什么玻璃 超薄液晶基板玻璃怎么造,行业资讯
客厅装修,5米电视背景墙悬浮造型+收纳柜,既简约高级不易过时!
玻璃表面的划痕怎么修正 汽车玻璃划痕能够修正吗,行业资讯
2024年中国快递业务量突破1700亿件
疫情防控零容忍——记山东威海环翠区市场监管局药品和医疗器械监管科科长王峰
孕前饮食清淡营养早餐简单
以咖啡酸和阿魏酸为指标从不同炮制因素的角度探究川芎酒炙机理(一)
动画电影《小倩》发布预告海报 做人不易做鬼更难
imau童装新品 让春天更添一份清新
水中亚硝酸盐氮溶液标准物质:精准标定,守护水质安全底线
四川:一季度医疗及医药用品投诉增长快